料理研究家リュウジのバズレシピさんの【これのせいで居酒屋で唐揚げ食べなくなってしまった　世界で一番旨い唐揚げ【至高の唐揚げ】『Japanese fried chicken』】視聴ガイド

この動画で扱われているテーマ

今回の動画で扱われるのは、リュウジさんが「至高」と位置づける鶏もも肉の唐揚げです。複雑な下処理や二度揚げを前提にするのではなく、家庭のフライパン、少なめの油、身近な調味料で、揚げたての衣のサクサク感と中のジューシーさを狙う構成になっています。

ポイントは、手間を増やすことではありません。肉の大きさ、漬けだれの香り、片栗粉のまとわせ方、揚げたあとの休ませ方をそろえることで、居酒屋で出てくるような満足感を家で出すという考え方です。動画を見る前にこの軸を知っておくと、リュウジさんがどこを大事にしているのかが分かりやすくなります。

まず押さえたい材料と分量

動画では、鶏もも肉を約320g使っています。脂や筋の細かな処理にこだわりすぎず、鶏もも肉らしい脂のうまみをそのまま使う方向です。大きすぎる唐揚げにせず、一口大に近いサイズへ切ることで、二度揚げをしなくても中まで火を通しやすくしています。

• 鶏もも肉: 約320g
• しょうゆ: 大さじ3強
• みりん: 大さじ1
• 酒: 大さじ1
• うま味調味料: 小さじ3分の1ほど
• にんにく: 1かけ
• ナツメグ: 5振りほど
• 片栗粉: 衣用にたっぷり
• 仕上げ: レモンがあるとさっぱり食べやすい

しょうゆがやや強めに入るため、漬けだれの香りと味はしっかりめです。みりん、酒、にんにく、ナツメグが重なることで、単なるしょうゆ味ではなく、揚げた瞬間に香りが立つ唐揚げを目指しています。

視聴前に押さえたいポイント

ポイント1: 鶏もも肉は大きすぎない一口大にする

この唐揚げでは、肉を大ぶりにしすぎないことが大事です。鶏もも肉は厚い部分と薄い部分があるため、厚いところは少し小さめに切り、全体の火通りがそろいやすいようにしています。動画内では細かな数をきっちりそろえるというより、揚げる順番で調整できるくらいの実用的な切り方です。

大きな唐揚げは食べごたえがありますが、家庭で火を通すには二度揚げが必要になりやすくなります。今回のレシピは、衣を楽しみつつ一度揚げで仕上げる設計なので、肉のサイズを欲張りすぎないことが味と作りやすさの両方につながっています。

ポイント2: しょうゆだれに生にんにくとナツメグを効かせる

漬けだれは、しょうゆ、みりん、酒、うま味調味料を合わせた強めの味つけです。ここにすりおろした生にんにくを入れることで、チューブでは出にくい香りを前面に出しています。短時間の漬け込みでも、揚げたときの香りがしっかり立つのが見どころです。

さらに特徴的なのがナツメグです。唐揚げにナツメグという組み合わせは意外に見えるかもしれませんが、肉の香りにスパイシーな奥行きを足す役割があります。動画では5振りほど入れていますが、スパイス感が好きな人は少し増やしてもよいという位置づけです。

ポイント3: 汁気を落としてから片栗粉をたっぷりまぶす

衣は片栗粉だけで作ります。ここで重要なのは、漬けだれに片栗粉を混ぜ込むのではなく、肉の汁気を軽く落としてから片栗粉をまぶすことです。このひと手間で、揚げたときに衣がカリッとしやすくなります。

リュウジさんは、衣をしっかりつける方向で説明しています。片栗粉をたっぷりまとわせることで、揚げたてのサクサク感が出やすくなり、しょうゆだれの香りを受け止める衣にもなります。お弁当向きというより、揚げた瞬間に食べるおつまみとしての完成度を重視した衣です。

ポイント4: 少なめの油で中火のまま一度揚げし、休ませる

この動画の分かりやすい特徴は、油の量が多すぎないことです。たっぷりの揚げ油を用意しなくても、フライパンに少なめの油を入れ、中火で動かさずに揚げていきます。大きいものから入れて、揚がったものから順に上げていけば、家庭でも進めやすい流れです。

二度揚げはしません。肉を常温に近づけておき、サイズを一口大にしているため、一度揚げでも火が入りやすいという考え方です。揚げ終えたあとは2、3分休ませ、余熱で中までじんわり火を通します。この休ませ時間まで含めて、サクサクとジューシーさを両立させる設計になっています。

初心者がつまずきやすいところ

最初に気をつけたいのは、肉を大きく切りすぎないことです。大きくすると見た目は豪快ですが、一度揚げでは火通りが不安定になりやすくなります。動画と同じように一口大へ寄せると、揚げ時間の判断が楽になります。

次に、片栗粉の扱いです。漬けだれと粉を一体化させるのではなく、汁気を軽く切ってから粉をまぶすと、衣の表面がカリッとしやすくなります。粉をつけたあとにすぐ揚げる流れも大事なので、調味液、片栗粉、揚げ油の準備を先にそろえておくと安心です。

揚げ物中の飲酒については、動画内でも注意があります。油を使う作業中はこぼれや火傷の危険があるため、実際に作るときは安全を優先して進めるのがおすすめです。お酒と合わせるなら、揚げ終えて火を止めてから楽しむのがよさそうです。

この動画がおすすめな人

• 家で揚げたての唐揚げをおいしく作りたい人
• 二度揚げなしで作れる唐揚げの考え方を知りたい人
• しょうゆだれ、にんにく、ナツメグの香りの組み立てに興味がある人
• 少なめの油で揚げ物をしたい人
• お弁当用より、揚げたてをすぐ食べる唐揚げを作りたい人

視聴後に試したいこと

まずは、動画と同じように鶏もも肉を大きすぎない一口大に切り、20分から30分ほど常温で漬ける流れを試すのがおすすめです。肉のサイズ、粉のまとわせ方、揚げたあとの休ませ時間をそろえると、レシピの狙いが分かりやすくなります。

慣れてきたら、ナツメグの量を好みに合わせて調整すると、自分の家の味に寄せやすくなります。スパイス感を控えめにしたい人は少なめに、香りを強く出したい人は少し増やすと、同じ唐揚げでも印象が変わります。レモンを添えると後味が軽くなるので、揚げたてを最後まで食べやすくなります。

まとめ

この動画は、鶏もも肉、しょうゆだれ、生にんにく、ナツメグ、片栗粉というシンプルな材料で、揚げたてに全振りした唐揚げを作る回です。難しい下処理や二度揚げに頼らず、肉の大きさと粉のつけ方、少なめ油での中火調理、最後の休ませ時間で仕上げていくところが見どころです。

視聴前にこの流れを押さえておくと、動画内の「なぜ大きく切りすぎないのか」「なぜ汁気を落として片栗粉をつけるのか」「なぜ一度揚げでよいのか」がつながって見えます。揚げたてのサクサク感を家で楽しみたい人に向いた内容です。